Oeh, niiii hea on süüa oma tehtud leiba.
Ma pole juba mitu aastat seda küpsetada saanud ja nüüd lõpuks – nüüd lõpuks sain ma seda jälle teha!
Mul on niii hea meel, et mu tuttav mulle juuretist jagada sai. Noh, ma pole kunagi ise juuretist teinud ja ma ei tea miks, kuid mul ei ole seda kannatlikkust sellega mässata ka.
Panen siia kirja oma leivateo juhendi. Kunagi aastaid tagasi sain ühe retsepti kusagilt netist. Nüüdseks olen seda oma äranägemise järgi “tuuninud”. 😀
Kuidas mina leiba teen…
1.päev
juuretist
1,5 liitrit käesooja vett
2-3 klaasi rukkijahu
Segan vispliga läbi ja panen sooja kohta, toidukile ja rätiku alla seisma. Siiani olen sooja kohana kasutanud põrandasoojendust või ahjuesist. Temperatuuriks soovitatakse 25-28 `C. Hoian seal 16 tundi.
2.päev
200 grammi fariinsuhkrut (mõned kasutavad tavalist suhkrut, kuid ma pole nii proovinud)
8 tl peent meresoola (mina panen tavalist soola 5 tl)
1,5 kg rukkijahu (tegelt 2-3 klaasi vähem, sest mul kulub kogu leivateole terve pakk rukkujahu)
Teen nii, et segan eelmisel päeval käärima pandud segule suhkru ja soola ning segan läbi, seejärel lisan pisut üle poole kilo korraga jahu, segan ära ja siis lisan ülejäänud jahu natukehaaval, kuni saab selline paras segu. Öeldakse et on paras siis kui hakkab nö lirtsuma.
Nüüd, valmis taignast, võtan ühe korraliku peotäie juuretise järgmiseks leivateoks ja panen külmkappi. Tavalises külmkapis seisab juuretis kuni 2 nädalat. Sügavkülmas isegi kuu aega.
Kui teha lihaleiba, siis valmistaignale võib ka liha lisada (peekonit!), saab vääääga hea! Või kui soovid seemneleiba, siis lisa koos jahuga juurde meelepärased seemned.
Leivavormideks kasutan keeksivorme. Sellest kogusest tuleb kaks suuremat või kolm pisemat leiba.
Vormid vooderdan küpsetuspaberiga ja panen taigna sisse, päris täis ei pane, kuna kerkib! Katan vormid rätikuga ja panen uuesti sooja kohta kerkima 4-6 tunniks.
Panen ahju põhjale panni veega.
Leivavormid asetan ahju keskmisele siinile.
Ahju kuumutan 250 kraadini, seal küpsetan leiba 20 minutit.
Siis alandan tempertuuri 220 kraadini ja küpsetan 15 minutit.
Siis alandan temperatuuri 200 kraadini ja küpsetan 15 minutit.
Siis alandan 180 kraadini ja küpsetan veel 25 minutit.
Kui ma olen temperatuuri alandanud, siis olen leivad korraks ahjust välja võtnud ja niisutanud pealt veega pintsliga. Lõplikult ahjust välja võttes olen margariiniga määrinud ja rätiku alla jahtuma pannud, siis jääb koorik pehme. Rätikus lasen leival järelküpseda 1-2 tundi.
Jätku leiba!